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昨晚早了吃晚飯，少有的看了「東張西望」，正在播出鄭嘉穎在台灣的訪問片段。原來鄭嘉穎曾在台灣渡過他事業中的最低潮，一整年完全沒有工作可做，沒有分毫收入。想來也頗令人同情，尤其是還在擔心自己來年去向的時候，一個不好，說不定會步他後塵。
那一年，鄭嘉穎每天只靠街邊最價廉的便當撐肚子，間中外出吃飯，也是靠朋友「接濟」。他提及一間他喜愛的餐廳，每次必吃其獅子頭，因為獅子頭正是鄭媽媽最拿手的小菜。換言之，是身處異地，想念起至親來了。
獅子頭是揚州名菜，其實即是大肉丸，之所以名為獅子頭，大概是取其形似，而份量又甚大。北方飯館上此菜時多是一盤四個，故又稱之為「四喜丸子」。
獅子頭的作法，或清蒸，或紅燒，或作湯菜。我較愛濃味，故每取紅燒，但老饕常言清蒸或放湯最能嘗到真味。獅子頭不太難做，據梁實秋《雅舍談吃》，首先選三肥七瘦的細嫩豬肉一大塊，不可夾有筋絡，然後多切少斬，製成細碎肉丁，調味。接著調好芡粉，抹在兩手掌上，然後捏搓肉丁成丸子，把丸子微著力按扁，下油鍋略炸至表面緊繃微黃。把丸子置大碗中，碗底可墊蔬菜如冬筍、黃芽白等，然後大火蒸一句鐘以上。掀開鍋蓋，碗中或浮著油，將油全撇去，即可上菜。這樣的獅子頭，據梁老所言，須用羹匙舀，因其嫩有如豆腐呢！
那一年，鄭嘉穎每天只靠街邊最價廉的便當撐肚子，間中外出吃飯，也是靠朋友「接濟」。他提及一間他喜愛的餐廳，每次必吃其獅子頭，因為獅子頭正是鄭媽媽最拿手的小菜。換言之，是身處異地，想念起至親來了。
獅子頭是揚州名菜，其實即是大肉丸，之所以名為獅子頭，大概是取其形似，而份量又甚大。北方飯館上此菜時多是一盤四個，故又稱之為「四喜丸子」。
獅子頭的作法，或清蒸，或紅燒，或作湯菜。我較愛濃味，故每取紅燒，但老饕常言清蒸或放湯最能嘗到真味。獅子頭不太難做，據梁實秋《雅舍談吃》，首先選三肥七瘦的細嫩豬肉一大塊，不可夾有筋絡，然後多切少斬，製成細碎肉丁，調味。接著調好芡粉，抹在兩手掌上，然後捏搓肉丁成丸子，把丸子微著力按扁，下油鍋略炸至表面緊繃微黃。把丸子置大碗中，碗底可墊蔬菜如冬筍、黃芽白等，然後大火蒸一句鐘以上。掀開鍋蓋，碗中或浮著油，將油全撇去，即可上菜。這樣的獅子頭，據梁老所言，須用羹匙舀，因其嫩有如豆腐呢！
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